Wyroby piekarnicze, po ukształtowaniu, są schładzane w dedykowanych urządzeniach, takich jak komory chłodnicze. W dalszej kolejności następuje faza garowania, czyli podniesienia temperatury i następnie ponownej jej zmniejszenie, co hamuje aktywność drożdży i nadaje ciastu odpowiednią głębię smaku.  Dzięki zdolności przesunięcia etapu pieczenia, możliwe jest wprowadzenie procesu wypieku w punktach sprzedaży.

Pieczywo wytwarzane przy użyciu technologii opóźnionego wypieku charakteryzuje się bogatym aromatem, delikatnym wnętrzem, a przede wszystkim dłuższą świeżością.